کارآموزی شیمی کاربردی، کارخانه ماکارونی زرین گل ؛
کارآموزی شیمی کاربردی -کارخانه ماکارونی زرین گل
موضوع : از گندم تا ماکارونی
فرمت فایل: ورد
تعداد صفحات: 140
فهرست
فصل 1 : آشنایی کلی با مکان کارآموزی ..... 1
تاریخچه ..... 2
خط مشی کیفیت ..... 3
سازماندهی و نمودار سازمانی شرکت صنایع غذایی زرین گل ..... 4
کنترل فرآیند ..... 5
فصل 2 : تاریخچه گندم ..... 6
1-2 . تاریخچه گندم ..... 7
2-2 . گیاه شناسی گندم ..... 8
3-2 . مشخصات فیزیکی دانه گندم ..... 9
4-2 . طبقه بندی گندم از نظر جنبه های صنعتی ..... 10
1-4-2 . گندم قرمز بهاره ..... 10
2-4-2 . گندم دیوروم و دیوروم قرمز ..... 10
3-4-2 . گندم سخت قرمز زمستانه ..... 10
4-4-2 . گندم نرم قرمز زمستانه ..... 10
5-4-2 . گندم سفید ( سخت و نرم) ..... 10
6-4-2 . گندم مخلوط ..... 10
5-2 . عوامل فیزیکی موثر در کیفیت گندم ..... 11
1-5-2 . وزن حجمی یا وزن واحد حجم ..... 11
2-5-2 . وزن دانه ..... 11
3-5-2 . اندازه و شکل دانه ..... 11
4-5-2 . سختی دانه ..... 11
5-5-2 . زجاجیت ..... 11
6-5-2 . رنگ ..... 12
7-5-2 . دانه های سیب دیده ..... 12
8-5-2 . ناخالصی ها ..... 13
6-2 . بیماری های گندم ..... 14
1-6-2 . زنگ گندم ..... 14
2-6-2 . فوزاریوم گندم ..... 14
3-6-2 . سیاهک ..... 14
4-6-2 . ناخنک ..... 14
5-6-2 . نماتد گندم ..... 14
7-2 . عوامل شیمیایی موثر در کیفیت گندم ..... 15
1-7-2 . رطوبت ..... 15
2-7-2 . مقدار پروتئین ..... 15
3-7-2 . کیفیت پروتئین ..... 16
4-7-2 . اسیدیته چربی ..... 16
8-2 . جنبه های صنعتی ترکیبات گندم .....17
1-8-2 . کربوهیدرات ها ..... 17
2-8-2 . گلوتن ..... 20
3-8-2 . چربی ها ..... 21
4-8-2 . پنتوزان ها ...... 22
5-8-2 . سایر قندها ..... 23
6-8-2 . آنزیم های گندم ..... 23
7-8-2 . مواد معدنی گندم ..... 24
8-8-2 . ارزیابی حسی گندم ..... 24
9-2 . نگه داری گندم ..... 28
1-9-2 . سیلو های نگه داری گندم ..... 28
10-2 . نمونه برداری از گندم برای ارزیابی ..... 30
1-10-2 . آزمون نمونه ها ..... 30
فصل 3 : آسیاب کردن ..... 32
مقدمه ..... 33
1-3 . مواد اولیه خام ..... 33
2-3 . مراحل تهیه ..... 33
3-3 . مراحل مختلف ..... 34
4-3 . شستشوی گندم ..... 36
5-3 .تمیز کردن به روش خشک ..... 36
6-3 . الک جدا کننده ..... 37
7-3 . جدا کردن بذر علف های هرز ..... 37
8-3 . آسپیراتور .... 38
9-3 . پوست گیری .... 38
10-3 . آهن گیر .... 38
11-3 . شن گیر ..... 39
12-3 . سیکلون ها ..... 39
13-3 . فرآیند آسیاب کردن گندم ..... 40
14-3 . مواد افزودنی به آرد ..... 40
15-3 . مخاطرات و پیشگیری از آنها .... 41
16-3 . مداوای بیماران خارش ناشی از حبوبات ..... 44
فصل 4 : تکنولوژی تولید ماکارونی ..... 45
مقدمه ..... 46
1-4 . مواد اولیه ماکارونی ..... 48
1-1-4 . سمولینا ..... 48
2-1-4 . آب ..... 49
3-1-4 . تخم مرغ ..... 50
4-1-4 . مواد افزودنی مجاز ..... 51
5-1-4 . نمک ..... 51
6-1-4 . السیتئین هیدروکلراید ..... 51
7-1-4 . منو و دی گلیسرید ..... 52
8-1-4 . بتا کاروتن ..... 52
9-1-4 . ویتامین C ..... 52
10-1-4 . ویتامین های گروه B ..... 52
2-4 . فرآیند تولید ماکارونی ..... 53
1-2-4 . روش غیر پیوسته ..... 53
2-2-4 . مخلوط کردن اجزاء خمیر ..... 53
3-2-4 . ورز دادن خمیر ..... 55
4-2-4 . دستگاه رشته ساز ..... 56
5-2-4 . قالب های ماکارونی ..... 57
تمیز کردن قالب ها و پرس ها ..... 59
6-2-4 . خشک کردن ماکارونی ..... 59
1-6-2-4 . گرمخانه های ماکارونی ..... 59
2-6-2-4 . سیستم گرمایش ..... 60
3-6-2-4 . فن ها ..... 60
4-6-2-4 . سیستم مکش رطوبت ..... 60
3-4 . روش های خشک کردن ماکارونی ..... 61
1-3-4 . تئوری های خشک کردن ماکارونی ..... 62
2-3-4 . نواقص ناشی از روش های خشک کردن ..... 63
4-4 . برش و بسته بندی ماکارونی ..... 65
5-4 . ویژگی های ماکارونی ..... 65
6-4 . ویژگی های پخت ماکارونی ..... 65
7-4 . کنترل کیفیت فرآورده نهایی ..... 67
1-7-4 . ترک خوردگی رشته های ماکارونی طی مرحله خشک کردن ..... 67
2-7-4 . کنترل PH ..... 68
3-7-4 . نشاسته در آب پخت ..... 68
4-7-4 . آزمون قوام رشته ها ..... 68
5-7-4 . انحناپذیری یا مقاومت به خمش ..... 69
6-7-4 . وجود لک ..... 69
7-7-4 . رنگ ..... 69
8-7-4 . سایر آزمون ها ..... 70
9-7-4 . ارزیابی حسی محصول نهایی ..... 70
فصل 5 : پروسه تولید ..... 72
توزین غلات ..... 73
تخلیه گندم ..... 73
انتقال و حمل غله ..... 73
معایب سیلوهای فلزی ..... 74
سیلو و تجهیزات مورد استفاده در ذخیره سازی ..... 74
سیلوهای فلزی ..... 74
پروسه تولید آرد ..... 75
عملیات بوجاری و تمیز کردن گندم ..... 75
گندم های مصرفی و نا خالصی های آن ها ..... 76
ناخالصی ها و اثرات نامطلوب آنها ..... 76
بوجاری و تمیز کردن گندم از ناخالصی ها ..... 77
دستگاههای بوجاری و اصول کار آ نها ..... 79
عملکرد دستگاههای شن گیر ..... 80
متد کار ..... 81
عملکرد دستگاه پوست گیر ..... 82
عملیات آسیاب گندم ..... 82
الک کروپ ..... 83
والس ..... 83
فیلتراسیون ..... 84
سیستم قسمت الکترونیک فیلتر ..... 84
اختلاط آرد ..... 84
خلاصه پروسه تولید آرد ..... 85
پوستگیر"بوجاری" والس ..... 85
مواد اولیه ماکارونی ..... 87
سمولینا ..... 87
ویژگی های گندم دیوروم ..... 88
خط تولید ..... 88
انبار آرد ..... 89
اضافه کردن گلوتن ..... 86
اکسترودر ..... 89
قالب های ماکارونی و تمیز کردن آنها ..... 92
گرمخانه ..... 93
خشک کردن ماکارونی های فرمی ..... 94
آزمون های کنترل کیفی ..... 95
عوامل موثر در کیفیت ..... 96
آزمون های کنترل کیفی مواد اولیه ..... 96
الک کردن آرد ..... 96
اندازه ذرات آرد ..... 97
آزمون کمیت و کیفیت گلوتن ..... 94
آزمون تعیین گلوتن مرطوب ..... 97
آزمون تعیین مقدار گلوتن خشک ..... 98
آزمون رطوبت ..... 98
آزمون خاکستر و خاکستر غیر محلول در اسید ..... 98
آزمون های کنترل کیفی فرآورده نهایی ..... 98
آزمون پخت ..... 99
فصل 6 : آزمایش ها ..... 100
آزمایش اول ..... 101
آزمایش دوم ..... 104
آزمایش سوم ..... 106
آزمایش چهارم ..... 107
آزمایش پنجم ..... 109
آزمایش ششم ..... 110
روش اسپکتروفتومتری آهن ..... 114
فصل 7 : شیمی در خدمت پخت و پز ..... 125
عمل پختن و آزاد شدن دی‌اکسید کربن ..... 126
منوساکاریدها ..... 127
الیگوساکاریدها ..... 128
پلی‌ساکاریدها ..... 128
نشاسته ..... 129
گلیکوژن .....129
سلولز ..... 129
فصل 8 : MSDS
پتاسیم تیو سیانات ..... 131
پراکسید هیدروژن .... 132
اسید کلریدریک ..... 134
سایر محصولات :
کارآموزی شیمی کاربردی، کارخانه ماکارونی زرین گل ؛
کارآموزی شیمی کاربردی، کارخانه ماکارونی زرین...
دانلود پاورپوینت جامع وکامل درباره فشارجانبی خاک و دیوارهای حایلدانلود پاورپوینت جامع وکامل...
کارآموزی سیستم توزیع برق کارخانه فولاد آذربایجان میانه.کارآموزی سیستم توزیع برق کارخانه...
کنترل کیفی دستگاه های رادیولوژیکنترل کیفی دستگاه های...
تحقیق در مورد پرورش و پرواربندی دام 20 صتحقیق در مورد پرورش و پرواربندی دام...
407 بررسی ساختار و ساختمان انواع گلخانه ها 8 صفحه فایل ورد407 ...
گزارش کار کارخانه آرد والسی قائن.گزارش کار کارخانه آرد والسی قائن....
تحقیق در مورد پرورش قارچ صدفی 47 صتحقیق در مورد پرورش قارچ صدفی 47...
کارآموزی کارخانجات ایران مرینوس قم.؛کارآموزی کارخانجات ایران مرینوس قم.؛...
تحقیق در مورد پرندگان آبیتحقیق در مورد پرندگان...
کارآموزی شرکت طراحان آرشیدا سازه صندلی مقوایی .کارآموزی شرکت طراحان آرشیدا سازه...
کارآموزی بیوشیمی، آزمایشگاه آنالیز مواد غذایی تجیزه تقریبی شیر و خوراک دام.؛کارآموزی بیوشیمی، آزمایشگاه آنالیز مواد...
تحقیق در مورد پدیدارشناسیتحقیق در مورد پدیدارشناسی...
405 بررسی سوابق کشت و تولید مواد مخدر در جهان 15 صفحه فایل ورد405 بررسی...
تحقیق در مورد شیر و تولیدات شیری 6 صتحقیق در مورد شیر و...
مطالعه تاثیر ریز ساختار آلژینات بر روی خواص رئولوژیکی محلولهای آبی آن.؛مطالعه تاثیر ریز ساختار آلژینات...
تحقیق در مورد پارتیشن بندی 29 صتحقیق در مورد پارتیشن بندی 29...
404 بررسی انواع و اقسام آسیب‌های سازمان‌های اطلاعاتی 20 صفحه فایل ورد404 بررسی انواع و...
کارآموزی مهندسی برق شبکه های انتقال و توزیع.کارآموزی مهندسی برق شبکه های...
گرم کردن آب با برقگرم کردن آب با برق...
تحقیق در مورد یوگا، تاریخچه و کلیتتحقیق در مورد یوگا، تاریخچه...
کارآموزی اجرای فرآیندهای جوشکاری و اجرای خدمات بازرسی.؛کارآموزی اجرای فرآیندهای جوشکاری و اجرای خدمات...
گزارش کارآموزی شرکت رهیافت سامانه های الکترونیکی.گزارش کارآموزی شرکت رهیافت سامانه های الکترونیکی....
دانلود پاورپوینت جامع وکامل درباره مرمت خانه رجائیدانلود پاورپوینت جامع وکامل درباره مرمت خانه...
403 بررسی معماری و بنای آرامگاه شیخ صفی‌الدین اردبیلی 7 صفحه فایل ورد403 بررسی معماری و...
تحقیق در مورد یکصد شیوه برای صرفه جویی در مصرف آبتحقیق در مورد یکصد شیوه برای صرفه...
گرانشگرانش...
تحقیق در مورد یک مفهوم برای شرح اطلاعات 17 صتحقیق در مورد یک...
402 دستورالعمل چگونگی تکمیل اظهارنامه و فرم های پیوست 11 صفحه فایل ورد402 دستورالعمل...
کار آموزی کارخانجات ایران خودرو کلیات طراحی جیگ و بدنه سازی .کار آموزی کارخانجات ایران خودرو کلیات...
کار آموزی شرکت صنایع آذراب.؛کار آموزی شرکت صنایع آذراب.؛...
کنترل کننده های فشارکنترل کننده های فشار...
تحقیق در مورد یک اجرای یک سیستم مدیریت شبکه OSI 16 صتحقیق در مورد...
401 تفکیک قلمرو جوهر از صفات و حالات در اخلاق اسپینوزا دیالکتیک 15 صفحه فایل ورد401 تفکیک قلمرو جوهر...
کارآموزی سیستم های توزیع الکتریکی.؛کارآموزی سیستم های توزیع الکتریکی.؛...
فرآیند تولید شکر و نیشکر.فرآیند تولید ...
تحقیق در مورد یادگیری ذهنی حر کتی نقش رابطه شدت وظیفه 22 صتحقیق در مورد یادگیری ذهنی حر کتی...
کاربرد های لیزرکاربرد های لیزر...
کارورزی شبکه بهداشت و درمان ابهر.؛کارورزی شبکه بهداشت و درمان...
تحقیق در مورد ویژگیهای فردیتحقیق در مورد ویژگیهای فردی...
400 بررسی بیماری بروسلوز یا تب مالت Brucellosis در اطفال 14 صفحه فایل ورد400 بررسی بیماری...
کارآموزی عمران مرکز محلّه ی راد.کارآموزی عمران مرکز محلّه ی راد....
کاربرد ریاضی و فیزیک در ورزشکاربرد ریاضی و فیزیک...
کار آموزی، ساخت قالب پلاستیک، گارگاه قالب سازی برادران نجفی.؛کار آموزی، ساخت...
تحقیق در مورد ویروسهای کامپوتری چگونه کار می کنند؟تحقیق در مورد...
دانلود پاورپوینت جامع وکامل درباره کارمندیابی جذب و گزینش نیروی کاریدانلود پاورپوینت جامع...
تحقیق در مورد شرکت پتروشیمی شهید تندگویان.تحقیق در مورد شرکت...
399 بررسی بسته بندی پسته 12 صفحه فایل ورد399 بررسی بسته...
کار برد ارانیمکار برد ارانیم...
تحقیق در مورد ویلچرتحقیق در مورد ویلچر...
دانلود تحقیق اصول و مبانی پست مدرنیسم مقدمه: شرایط زندگی امروز از انسان به ویژه انسانی که لاف عقل بزند و داعیه هنر داشته باشد،میتوضیحات بیشتر - دانلود
احادیث
تحقیق در مورد راه هاى اثبات نبوت ( 1 )
دانلود احادیث امام صادق (ع)
دانلود تحقیق در مورد اثر اعتقادات دینی بر سلامت روح و روان
متن کامل نهج البلاغه
طراحی یک واحد یادگیری درس تقویم مطالعات چهارم درس بیست و یکم؛.
دانلود تحقیق در مورد انواع سد
دانلود گزارش کارآموزی شرکت سایپا
کارورزی 2 علوم تربیتی(گزارش روایتی)؛.
توصیه های لازم برای برورش شتر مرغ
طراحی یک واحد یادگیری درس تقویم مطالعات چهارم درس بیست و یکم؛.
کارورزی 2 علوم تربیتی(گزارش روایتی)؛.
گزارش کارآموزی پالایشگاه تبریز دستگاه آیزوماکس.؛
موضوع تحقیق استراتژی شرکت ال جی (درس مدیریت استراتژی)
گزارش کارآموزی در چاپخانه.؛
کلمات کلیدی :ارآموزی شیمی اربردی اربردی ارخانه ماارونی ارخانه ماارونی زرین شیمی اربردی ارخانه تمیز کردن گندم نگه داری گندم های ماارونی ردن ماارونی کردن گندم تمیز کردن های گندم مواد اولیه های نترل ارخانه ماارونی اربردی ارخانه ارآموزی شیمی ماارونی تولید گلوتن 98آزمون ارآموزی اولیه
- ۹۶/۰۹/۰۶